คงได้ยินกันค่อน ข้างบ่อยว่า “อย่าเอาเวย์โปรตีนไปโดนความร้อนเพราะมันจะเสียสภาพ” ทำให้หลายคนกลัวการที่จะนำเวย์โปรตีนไปประยุกต์ใช้ในรูปแบบอื่น ก็เลยต้องเอามาเขย่ากับน้ำอย่างเดียว
คำถาม: เวย์โปรตีนโดนความร้อนแล้วเสียสภาพ?
เวย์โปรตีนโดนความร้อนแล้วเสียสภาพ แต่การเสียสภาพนั้นก็ตามตัวครับ “เสียสภาพ” โปรตีนหลายๆ ชนิดก็เสียสภาพ เช่น
ไข่ดิบ เมื่อโดนความร้อน จากเดิมใสๆ เหลวๆ ก็เสียสภาพเป็นขุ่นๆ แล้วก็แข็งตัวขึ้น
เนื้อไก่ เมื่อโดนความร้อน จากนิ่มๆ สีออกชมพูด ก็กลายเป็นแข็งๆ สีออกขาวทึบ
เวย์โปรตีนจากที่เอาผงมาละลายน้ำ แต่เมื่อโดนความร้อนก็กลายเป็นก้อนแข็งๆ
นั่นคือการเสีย สภาพเดิมๆ ของโปรตีนครับ ไม่ได้หมายถึงว่าคุณค่ามันถูกทำลายจนหายไปหมด อีกทั้งยังพบว่าโปรตีนที่ปรุงสุกนั้นสามารถย่อยได้ง่ายกว่าแบบดิบๆ
นั่นหมายความว่า การที่โปรตีนพวกนี้เสียสภาพด้วยความร้อนนั้นกลับทำให้ร่างกายสามารถย่อยได้
ง่ายกว่าเดิมด้วยซ้ำไป ดังนั้นการที่เวย์โดนความร้อนแล้วเสียสภาพนั้นก็เป็นเรื่องจริง แต่ไม่ได้เป็นผลเสียแต่อย่างใด สามารถนำเวย์โปรตีน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น